会社情報・ブランドの歴史 | パールモンドール／北海道札幌の洋菓子店

パールモンドールの歴史

パールモンドールの創業者である下出正三は、1925（大正14）年に福井で生まれ、青年時代は船乗りをしておりました。

戦後、縁あって小樽の「館」に勤め、新設された洋菓子製造部門を担当するように。当時、北海道ではまだまだ洋菓子づくりの黎明期です。本の知識や和菓子職人の技術を応用して、どら焼きやカステラ、シュークリームなどを見よう見まねで作るところから、洋菓子職人の道が始まりました。

正三は、「もっとおいしいと思えるものを作りたい」一心で、自分なりのレシピを考案していきます。菓子作りの素人だったため、素朴に「もっとおいしい」を追求することができました。特に正三が開発した「飲み物がいらない」ほどなめらかなスポンジケーキは評判を呼び、館の洋菓子部門は急成長していきます。

館の工場長時代、正三は「東京洋菓子食べ比べ弾丸日帰り旅」に、従業員の指導、商品の品質管理や衛生管理、新商品の企画・開発、菓子コンクールへの出品など多忙を極めているうちに、自分なりの「経営のビジョン」を持つようになりました。

高校生に成長していた2人の息子たち（前社長と現社長）の後押しもあり、工場長を25年勤めて「館の味」を作り上げた正三は、一念発起して独立することを決意。

1971（昭和46）年5月、札幌は円山に「フランセ」をオープンさせます。

菓子店の経営者は経営・技術両面に明るくなくてはならないと確信し、経営についても猛烈に勉強しました。一方、忙しい毎日の中で、自分なりの洋菓子づくりに邁進できる喜びも感じておりました。

同名の同業者がいたことから、1972（昭和47）年に店名を変更。高貴な光沢を放つ「パール」と輝く黄金の山「モンドール」を併せ、品格と価値ある洋菓子作りを願って「パールモンドール」と名づけました。

1974（昭和49）年10月には、パールモンドールの支店「二十四軒店」をオープン。現社長が店長を務めます。

1976（昭和51）年10月には、南6条店を移転いたしました。拓殖銀行南円山支店が移転したことから、土地・建物を買収することができたのです。

お客さまにどんなふうにパールモンドールの洋菓子が作られるのか見ていただくため、店舗と工場の間の壁に大きなガラス張りの窓を設置しました。衛生観念もまだまだ現代とは異なる時代に、清潔さをアピールする大変画期的な店づくりでした。

販売スタッフだけでなく、工場からも職人たちが「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」と言う慣習は、このころから生まれていきます。

正三は会社づくりも熱心に行いました。給与体系や就業規則を整え、研修や親睦会の機会を設け、更衣室や休憩室も用意しました。

1983（昭和58）年9月、それまで10年間テナント営業していた二十四軒店を、会社の財産とするため新築オープンします。

2023（令和5）年8月には建物の老朽化により南6条店を閉店し、本店を二十四軒店に移転。今も、現社長をはじめ正三や正三の部下のもとで学んだ職人たち、次世代の職人たち、販売スタッフたちが一丸となって、「もっとおいしいと思える」洋菓子づくりを日々追求しております。